Mutabal - inaczej baba ghanudż

 

Mutabal to inna nazwa potrawy zwanej baba ghanudż (zmęczony tatuś) 

Przepisem podzieliła się Ordonija. 

Składniki:

• 3 bakłażany (ok. 0,7 kg razem u mnie)
• sok z 1 cytryny
• 3 duże ząbki czosnku (można główkę czosnku zapiec - odciąwszy z główki całej górę ciut, posypać solą, polać oliwa, zawinąc w folię aluminowią i w piekarniku lub "airfrajerze" (air fryer) zapiec przez 20-30 min, wycisnąć i mamy przepyszny dodatek do wielu dań)
• pieprz, sól, kmin rzymski (kumun) 
• 2-3 duże łyżki tahiny (autorka przepisu nie dodaje ze względu na kaloryczność, w mojej ocenie tahina podkreśla smak i konsystencję - w połączeniu z cytryną zagęści nam potrawę)
• 1 świeża ostra papryczka (opcjonalnie)

Do przybrania: 

• 1 pomidor - wypestkowany i pokrojony na małe kawałeczki
• garść natki pietruszki (lub kolendry, jak kto lubi)
• oliwa z oliwek
• summak - na zdjęciu opruszono nim brzegi 

JAK TO SIĘ ROBI: 

1. Bakłażany opalić nad palnikiem - położyć na palniku kuchenki gazowej, obracać od czasu do czasu, gdy bakłażan będzie miękki, a skórka spalona, wystudzić i obrać ze skórki. Miąższ odsączyć jeśli jest soczysty.
2. Teraz do wyboru: można rozgnieśc widelcem; ja siekam w robocie (z nożami) dodając w trakcie - sok z cytryny, 2 duże łyżki oliwy z oliwek, roztarty z solą na jednolitą masę czosnek, trochę pieprzu, soli, tahinę. Autorka przepisu wyciska też odrobinę świeżej ostrej papryczki (za pomocą wyciskarki do czosnku). 

Wyłożyć na płaski talerzyk lub niezbyt głęboką miseczkę przyozdobić kawałeczkami pomidora i siekaną natką pietruszki lub kolendry. Brzegi przyozdobić summakiem. Pokropić oliwą z oliwek (wedle uznania).

Podawać jako przystawkę z chlebkiem pita. 

balila czyli sałatka z ciecierzycy

 

I dostałam przepis na balilę. Oryginalną, taką jak się tu, w Arabii robi. 

Zrobiłam i zjadłam. 

Składniki: [porcje dla 2 osób]

• 1 puszka ciecierzycy lub  3/4 szklanki suszonej 
• 1 starta marchewka [duże oczka]  
• 1 ogórek - świeży [opcjonalnie, wypestkowany, starty j.w.]
• 1 ugotowany duży burak - starty tak samo lub w małe kostki pokrojony, ja wolę kostki - fajniej wygląda
• ostry sos [Tobasco lub w podobie]
• oliwa z oliwek
• kummun 
• sól 
• ocet naturalny

Jak to się robi:

1 - Ciecierzyca suszona: umyć, namoczyć w wodzie odstawić na ok. 8 godzin. Przepłukać, gotować w garnku do pod ciśnieniem  lub zwykłym - dodając 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Aż będzie zjadliwa, nie za miękka, nadal ciut twardawa. 

2. Ciecierzycę z puszki przepłukąc, podgrzać na małym ogniu. Uważać, by nie rozmiękła, chodzi o to, by była ciepła. 

3. Ciecierzycę nakłądać do miseczek lub głębokich talerzy, warzywa [marchewkę, burak, ogórek] umieścić obok  w małych miseczkach  - jeśli chcemy by np. goście mogli dokonać wyboru dodatków, jeśli nie - od razu udekorować nimi ciecierzycę. )

4. Teraz - szczypta soli, skorpić octem [tu uwaga wedle upodobania, ale ocet musi być], posypać kumminem i teraz dodać ostrego sosu [u nas Tabasco]. Polać oliwą z oliwek - jeśli kto lub szczodrze. Z ilością przypraw można eksperymentować. 

Podawać na ciepło. Można zagryzać ciepłą pitą :). 

. 

obiad u mekkańczyków

posmakować kuchni saudyjskiej - TUWAREN OASIS

Jednym z miejsc w których można jej skosztować w Rijadzie jest TUWAREN OASIS (reklama bezinteresowna, sama tam nie jadłam, ale ujrzałam zdjęcie obok w lokalnej gazecie). Restauracja ma nawet własną stronę internetową. Proszę kliknąć na nazwę (strona niestety tylko w jęz. arabskim).

Książka "Riyad Today" proponuje wizytę w NAJD VILLAGE (Takhassosi Road, north of Orouba Street, na przeciwko "walking street" & Uniwerstytetu Księcia Sultana w budowie) (tel. 464 65 30). To nie tylko ciekawe kulinarnie, lecz i wizualnie przeżycie. AL-QALAA (Fort) - Mekka Highway south of Olaya Street junction; TARIB - Prince Abdullah Street, east of Takhassosi Road i SHABABIYA on Olaya Street north of Orouba Street (tel. 454 50 80). SHEIKH AL-MANDY - Olaya street, koło Prince Sultan (Thalatin) (tel. 464 40 99), plus Ibn Jalawi (Dabbab) street (456 4209).